희귀한 전통 음식 (2) 썸네일형 리스트형 섭산삼, 산삼 대신 먹었던 선조들의 지혜 산삼은 예로부터 하늘이 내린 영약으로 불리며 그 귀함은 이루 말할 수 없었습니다. 하지만 평범한 양반가에서조차 쉽게 구할 수 없었던 산삼의 기운을 얻기 위해 우리 선조들은 놀라운 지혜를 발휘한 음식을 만들었습니다. 오늘은 이름부터 그 비밀을 품고 있는 특별한 전통 보양식, 바로 '섭산삼'에 대한 이야기를 풀어보고자 합니다. 값비싼 재료가 아닌 지혜와 정성으로 건강을 지켰던 선조들의 식문화를 한 번 살펴보겠습니다.1. 섭산삼, 이름에 담긴 지혜로운 뜻섭산삼은 한자의 의미를 알면 그 정체를 쉽게 짐작할 수 있습니다. '대신할 섭(攝)' 자에 '메 산(山)'과 '인삼 삼(蔘)' 자를 써서, 글자 그대로 '산삼을 대신하는 음식'이라는 뜻을 가집니다. 이는 진짜 산삼은 아니지만, 그에 버금가는 효능을 지닌 재료를.. 잊혀진 궁중 진미, 닭고기 찜 '계증' 조선시대 궁중 요리 중 하나였던 ‘계증’은 오늘날에는 거의 사라진 귀한 전통 닭찜입니다. 이 글에서는 문헌 속 기록을 통해 계증이 어떤 요리이고, 현대적으로 재현할 수 있는 요리 방법을 소개합니다. 1. 계증이란 무엇인가?'계증'은 글자 그대로 '닭을 찐다'는 뜻입니다. 조선시대 요리서 《규합총서》에 등장하는 궁중 및 양반가 요리로, 닭고기를 손질한 뒤 향신 채소와 함께 쪄낸 음식입니다. 오늘날의 백숙이나 찜닭과는 다른 특징이 있는데, 국물보다 고기 본연의 맛과 향을 살리는 조리법이 핵심이었습니다. 《규합총서》에는 다음과 같은 기록이 남아 있습니다. “닭은 털과 내장을 깨끗이 하여 장과 향채를 넣고 찌되, 국물은 적게 하여 향을 보존케 하라.” 여기서 ‘향채’는 파, 마늘, 생강, 후추, 산초 등 당시 .. 이전 1 다음
